自制火锅底料，渝中记忆老火锅清油火锅底料香气扑鼻

渝中记忆老火锅常见的火锅底料有牛油火锅底料和清油火锅底料，我们今天主要介绍一下清油火锅底料。

清油火锅底料主要选择纯菜籽油作为原料，油脂摄入量相对较少。麻辣清油火锅原料：生清油3500，毫升大姜片30克，蒜瓣60克，大葱节40克，糍粑辣椒1000克，郫县豆瓣150克，香料粗粒40 克，干青花椒100克，豆豉30克，高度白酒50毫升。

麻辣清油火锅底料制法：

1.把生清油倒锅里，开大火炼熟以后关火，待油温降至六成热时，投入大姜片、蒜瓣和大葱节，炸至焦香时捞出来。

2.开中火继续加热，用炒勺舀一半的糍粑辣椒下入热油锅，随后再缓慢地推转炒制。见油锅里的水分减少并且没有大汽泡时，才把剩余的糍粑辣椒下锅，并且不停地推转炒制，直到糍粑辣椒看上去已经有些发白并且略带焦香。

3.见锅里的油脂呈红色时，加入郫县豆瓣继续炒，等到放入香料粗粒炒出香味后，再下干青花椒炒出味，另外下入豆豉粒炒至干香。炒到Zui后，还要淋入高度白酒，不过要等到锅里的底料无酒味且基本上无水汽时，才关火。晾冷以后，便是麻辣清油火锅的底料。

清油火锅比较清爽不糊口，充斥着一股自然朴实的气息。

吃清油火锅，一般都会在自己调好的蘸碟基础上加上原汤汁，免得菜品不入味。

以上就是渝中记忆老火锅清油火锅底料的介绍。